〈百年物產誌〉 文‧圖 ╱ 樵 夫
初春採海蚵 〈下〉
從野生放養到蚵仔故鄉
台西海域的蚵棚，保守估計約有二千公頃。站在台西海堤舉目眺望，眼前到處是蚵田，無論海域或是內陸排水溝渠，盡是一串串代表著美味與金錢的蚵架。
乘坐膠筏出海，眼前更是一畦畦蚵田，宛若一座沒有邊際的迷宮。屬於大陸棚淺灘的蚵田，蚵農必須利用蚵架間的海溝，才能夠自由地在蚵田中穿梭工作。只是海溝上覆蓋著海潮，只有經驗豐富的蚵農們，才能毫無障礙地大海上找到通行無阻的海路。若是遊客，不是迷失在大海上，便是讓膠筏擱淺在沙洲上，動彈不得。
蚵田萬頃，配合台西夕照，勝似人間仙境，玩累了，直間撈起一簇牡蠣，直接生吃，是人間美味，來到台西一定要到蚵田享受自然的風光。
〈百年物產誌〉
初春採海蚵 〈上〉 文‧圖 ╱ 樵 夫
─從野生放養到蚵仔故鄉
每年二、三月，時序入春之後，凜冽的東北季風逐漸遠颺，洶湧的浪濤也日趨緩和。幾番雨霧滋潤，轉眼間又是海蚵肥碩的時候了。居住在海邊漁村的人家，爭相開始忙著準備採蚵的工作。只要海潮一退落下去，村子裡的男女老少，紛紛攜帶著竹簍工具，三五成群到海灘礫石堆縫中尋挖海蚵。
蚵，俗名叫蠔，又叫牡蠣，台灣民間大多稱為「蚵仔」。蚵仔原是生長在淺海礁岩上的一種貝殼類軟體生物，質鮮味美，具有相當豐富的營養，因此不論在菜市場或海鮮、海產店，都是一種極受歡迎的滋養菜餚。尤其在炎炎夏日，佐以少許切絲嫩薑，煮成一道清淡怡人的鮮蚵湯，的確是開胃爽口的餐桌美食。
不過，菜市場或海產店出售供應的「蚵仔」，多半是漁民以人工養殖而成的「牡礪」，並非附著於岩石裂縫，或著生在粗糙石頭表面上，由漁村居民從海灘礫石堆中尋挖得來的「海蚵」。
海蚵，又稱「石蚵」、「岩蚵」或「岩礪」，原本盛產於台灣西南部沿海地區，但因工業廢水污染情形嚴重，加以填海造陸開闢而成的海埔新生地，更將原有海岸線破壞殆盡，野生的海蚵幾乎都已絕跡。唯有東北部、北部、澎湖、金門等地海岸，產量較多。在物稀為貴的情況下，已逐漸成為十分珍貴且不易吃到的海產之一。
〔封面故事〕
水林鄉旅遊景點-古寨猶記水漆林 文‧圖：沈橋
水林鄉內可供農業耕種的面積近五千公頃，由於土壤及氣候條件優異，農作物成長的情形極佳，早期以稻米、玉米、花生、蕃薯及藥用作物為主，其中花生與蕃薯的品質，較鄰近鄉鎮更勝一籌，花生尤其受到北港地區油商的歡迎。
水林鄉內較早興建的廟宇，有水北村通天府及法輪寺，因長年香火鼎盛，目前均已翻修成金壁輝煌現代大廟，已無古味可尋。此外，水北村及車港村的七角井，由於歷史悠久，已成鄉內最負盛名景點。
供奉溫府千歲的通天府，屬於民間道教廟宇相傳明末年間，福建大旱，朝廷聽從鄭芝龍建議，鼓勵百姓移民台灣，其中有位名叫王廳的，在移民時從福建泉州供請溫府千歲金尊及聖旨牌來台供奉於水漆林，迄今已逾三百餘年。由於建廟以來，溫府千歲神威事蹟不斷，通天府威名四方遠播，原本的草廟已多次重修成為如間的巍峨聖殿。
法輪寺為水林鄉佛教信仰中心，最初由鄉內一群篤信佛教信徒，發起組織「念佛會」，名為「法輪蓮社」，並暫借通天府廂房作為活動場所，後於民國47年在現址興建寺廟，名為「法輪寺」，寺內供奉釋迦牟尼佛為主神，觀世音、藥師佛及彌陀佛為陪祀神，平日除宣揚佛法外，並有祈安法會與浴佛大典等活動。法輪寺前有一座大池塘，寺廟景觀映在如鏡般的水面上，是水林鄉最美麗的景致。近年鄉公所將法輪寺至通天府連結規劃成為遊憩區，讓外地遊客見識到水林鄉的美景風光。
〈百年物產誌〉
充饑果腹馬鈴薯 文‧圖／樵夫
馬鈴薯原產於中南美洲安地斯高原，在十五世紀初期，西班牙人發現美洲大陸時，由智利引進種植，相隔半個世紀傳入英國後，逐漸發展成為歐洲地區國家的一種新興作物。不過，這種在國外除了可供加工製成澱粉、高純度醫學及工業用酒精，有不少國家如蘇俄、德國、英國等，均普遍充作主要糧食的根菜類作物，卻遲至十八世紀初才由傳教士帶入我國種植。
在台灣又稱「洋芋」的馬鈴薯，不僅英文名稱「Potato」，和本省民間俗稱地瓜、番薯的「甘藷」英文名字「Sweet Potato」頗為相似，而且同為產自地下的薯狀塊根。尤其更為特殊的是，這兩種外表形狀稍有不同的地下塊根作物，在歐洲和台灣同樣都是早期窮困人家的主要食糧。只是，兩者在台灣的身價和地位截然不同。馬鈴薯在日治時期由日人引入台灣種植後，一直未能受到本省民眾的喜愛。即使在光復初期，各種民生物資極為匱乏的農業社會年代，全省各地鄉間農村裡，家家戶戶還是寧可種植蕃薯、地瓜，也不願將馬鈴薯拿來當作用以充饑果腹的糧食。
這種「此薯非彼薯」的排斥現象，持續長達一個多世紀，依舊難以改變。儘管最近這幾年，西式速食行業在本省快速發展，喜愛流行時髦的年輕一代人人趨之若鶩。不過，業者大量使用馬鈴薯製成薯條，但這些馬鈴薯卻大多由國外進口供應，本省農民生產的馬鈴薯，採收後除一小部分直接上市外，其餘幾乎全都貯放於冷藏庫中，由商人調節操控，採取分批應市方式，供給家庭主婦與消費者用於「佐餐」，在咖哩雞塊、粉蒸排骨、羅宋湯、肥腸底層等加入些許，來作為「餐桌菜餚」而已。
日治年間，日人雖然很早就將馬鈴薯引進台灣種植，但這種當時在歐洲及北半球，已經發展成為與麥類、稻米、玉米和豆類等，並列成為重要食糧的經濟作物，在本省推廣種植的結果，並沒有能夠如同日人原先所預期的「用途至廣」，反而「逾淮為枳」，淪為農家餵養雞鴨豬牛等牲畜的飼料。馬鈴薯早期推廣種植的成果，顯然乏善可陳。
台灣地區開始規模式大面積種植馬鈴薯的時間，大約是在民國七十年間，初期以台中縣豐原、東勢等地為主。當時農民栽培生產的「卡地納」品種紅皮馬鈴薯，多半外銷至東南亞地區國家。全盛時期，各地種植的面積一度多達三千公頃左右。但紅皮品種不久後相繼發生青枯、軟腐、黑痣、銹葉等病蟲害，中盤商人為了確保貨源供應無缺，隨即「轉移陣地」到雲林縣斗南地區尋找農民合作，以「契作收購」的方式，在田頭、新光、大東、新崙、將軍、阿丹等村里推廣種植。所謂的「契作收購」，也就是農民按照實際種植面積，向中盤商人購買所需的薯苗，待日後採收時，再由商人以雙方先前議訂的價格向農民收購。
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